“剩下的就是配料的制作了。”
“高汤选用上好的本地土猪肘子，加上五花肉，放在火上将猪皮烤制肉皮焦黄，然后将猪肉放入水中刮洗干净，再放进土锅之中。”
“锅中添加山泉水，以及本地的土鸡还有火腿，大伙煮开，撇去浮沫，加入草果生姜，炖煮半天，最后才能成就这一锅上好的高汤。”
“半天之后，将锅中煮至软烂的猪肉捞出，就是巍山人口中的“耙肉”了。”
“耙”，是方言中炖煮之后呈现软烂的状态，煮到这种程度的食物，软烂入味，入口即化，即便是老年人也可以轻松吃下。
“巍山还有一道十分有名的小吃，叫做“耙肉饵丝”，其中的高汤制作方法也与这个汤一致。”
“煮好了汤之后，在碗里放入葱花香菜，盐，味精，芝麻，辣椒油，生抽，大蒜，麻油，然后加上一勺高汤。”
“刚刚盘好的一根面取出，扯成适合的粗细，放入锅中，几分钟后煮熟，捞出放入碗中。”
“上面铺上一勺肉酱，扒肉放在勺子上分开，取出适量的扒肉放到面条上。”
“最后再来上一勺秘制的笋干，一碗热气腾腾的一根面就做好了。”
“至于巍山肉酱的做法，更是简单。”
“小碗中加入酱油、花椒面、白糖，蒜泥，辣椒油，红油和蒜泥搅匀。再加入芝麻花生混合酱和化猪油拌匀。”
弹幕上听到这里，一大串问号飘了出来。
“主播管这叫做简单？这么多的材料？”
“前面的知足吧，毕竟这个和高汤比起来，还算是简单的了。”
“高汤要的材料并没有这么多吧呜呜呜。”
“我以为真的很简单，所以我拿起了笔，但是我刚要记笔记，你居然？！”
“同样拿出了笔记本，结果啥都没记下来。”
“可能这种简单是对于大佬来说比较简单吧。”
李潇继续说着这巍山肉酱的做法。
“猪腿肉去皮后洗净剁成末。最好肥瘦比例肥肉三成瘦肉七成，锅内加油，大火烧到五成油温，加入拍过的姜块。
“下入剁好的猪肉末，一边炒一边加入白酒，大火炒香至收水干出油。”
“然后在炒香的猪肉粒中加入甜面酱，继续中火翻炒至出香。”
“最后加水烧开，小火熬两个小时。之后将火调到中火，反复翻炒后起锅。”
“这样，巍山
本章未完，请点击下一页继续阅读！