货”苏轼也是鲍鱼的忠实拥趸。
目前市面上最常觉的鲍鱼是皱纹盘鲍，它的外壳呈深绿并伴有红棕，它是属于黑鲍的一个北方亚种，一般壳长8-15公分，如今被广泛的人工养殖，产量巨大，大家平时吃的“小鲍鱼”都是这个品质，如果按照头来算，制作成干鲍后一般在百头开外。
值得一说的是鲍鱼的“头”数并不是出水的重量，是指纯粹的干鲍重量，市面上经常就有一些不良商家利用消费者的不懂行，将活鲍的重量当做鲍鱼的头数谋取暴利。
可能有些吃过鲍鱼的朋友会问，干鲍的重量也不低啊，这么可能会在百头开外？
这是因为目前我国市场上常见的鲍鱼都是皱纹盘鲍，这种鲍鱼个头中等，一年大约才长3厘米，养两年风险太大，三年完全看老天赏不赏饭吃，所以很少被用来制作干鲍，基本上都是制作成糖心鲍。
干鲍便宜些的是进口的黑鲍，价格从几千块到几万块不等，贵些的是进口的网鲍，价格从几万块到十多万不等，也就是说，我国自身原本不产大鲍，想吃大鲍几乎都要靠国外进口。
当然，事情也不是绝对的。
我国也有一种享誉世界的鲍鱼名字叫皇金鲍，它是一种凝结着科学研究智慧的“有身份的鲍鱼”，它的培育条件堪称苛刻。
每一只皇金鲍苗种都是经过千挑万选才能进行培育的，科学喂养纯天然的海藻，并且全程物流网水质检测，只有这样才能保证皇金鲍达到25%的存活率。
皇金鲍也被称为养殖鲍鱼界的“高富帅”，价格甚至能与天然鲍相媲美，它有鲜鲍和干鲍两种，新鲜的皇金鲍个头是普通鲍鱼的两到三倍，而且富含胶原蛋白，肉质紧实细腻。
市场上的绝大多数商品都有假货冒充，唯独皇金鲍不会，因为每一只皇金鲍都有它专属的身份证，是真的身份证，那个身份证全程记录皇金鲍的生长周期，一直到皇金鲍死亡才会注销，其安全性可一直追查到皇金鲍的出生。
皇金鲍的干鲍是采用复杂的工艺制作而成，它也被称为皇金干，它以新鲜皇金鲍为原料，并且采用独创的烫晒技术，在提升鲍鱼本身肉质的同时缩短储藏的时间。
当然，也有糖心皇金鲍。
“溏心”皇金鲍是选用富含胶原蛋白的干鲍，用高汤小火久煮?味，慢煨至鲍肉中心呈半凝“溏心”状态，入口柔韧间又带有些许粘牙，以前有部很火的纪录片叫舌尖，舌尖的美食顾问张新民老师就对那种奇妙的口感念念不忘且赞不绝口。
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