粉50克，鸡蛋100克。花椒粉5克，江米酒15克，酱油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面酱35克，盐15克，大葱15克，淀粉（蚕豆）35克。”
“五花肉切片；五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内；豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软；盐、花椒面调配成椒盐味碟待用；将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起；然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。该品有油炸过程，需备菜油约500克；炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。”
“咖喱粉蒸肉，五花肉150g。胡萝卜1/2根、姜3片、小香葱2根、麻辣花生适量。蒸肉米粉2大勺、块状咖喱2块。咖喱切碎，放入锅中，加入少许水，一边小火加热，一边搅拌，直至咖喱融化至粘稠状；五花肉片放入咖喱酱，抓匀，腌制半小时；等待的时间里，将胡萝卜去皮擦丝；取一只空盘，铺一层胡萝卜丝；米粉打湿，将腌制好的肉片裹满米粉，码入盘中；开水上锅，大火蒸30分钟，出锅后撒上花生碎和葱花即可。”
“咖喱块中含有盐分，所以腌肉时没有再添加盐分；咖喱酱不要过于粘稠，否则难以使肉入味；垫盘的胡萝卜丝，也可根据个人喜好换成南瓜、土豆或芋头；如肉量较多，蒸制的时间需要相应延长。打底的土豆片没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。蒸肉米粉大约用了100克，按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。”
钟天正说道：“蒸肉的米粉自制起来挺麻烦的，超市可以买到现成的五花肉洗净切成片。加入料酒，放入腐乳抓用蒸肉米粉把肉拌均匀，腌制20分钟，土豆去皮切片，取一个碗，将肉码在碗中，将土豆片码在肉片上，蒸锅中加入，等水开放入碗，中火蒸60分钟，蒸好后取中倒扣在盘中，即可。五花肉1块。土豆1个、全料蒸肉粉1袋。料酒、生抽、老抽适量，胡椒粉少许，高汤适量，小葱5克。上好的五花肉连片一起切成薄片（五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片）；切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3—4个小时（料酒，老抽，生抽的比例约为1：1
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