下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再加入盐等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘。把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。新鲜鳙鱼、手工切饼、葱姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、盐、白糖、酱油、醋、黄酒
钟天正准备了，新鱼处理干净，淋干水分备用。锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。把准备好的鱼放入锅中，大火翻炒。翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。
鱼头不仅嫩滑味美，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸。尤其是鱼眼富矿。鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，手工烙饼酥脆，蘸汤后松软可口。 此菜酱香浓郁，配带面饼，用汤汁泡食，一菜两吃。引进京郊的“氽鱼头”和保定的“元鱼罩饼”作为主打菜。偶然间发现把烙饼放在大鱼头的汤汁里吃更符合食客口味，于是将氽鱼头和元鱼罩饼合二为一，首创京菜——鱼头泡饼。面粉200克，清水约60克，西红柿一个，鸭蛋一个，番茄酱适量，葱姜末适量，生抽，盐，白糖。面粉倒入一个大一点的碗中，慢慢的加入清水。边加水边搅拌，搅拌出小疙瘩。如果遇到大的可以用手揪开。锅中烧水，放入西红柿，开锅即可关火。剥去西红柿表皮，用水烫过后比较好剥。西红柿切成块备用。炒锅倒入适量的玉米油，放葱花和姜片炒香锅底。下入西红柿块翻炒。再淋入番茄酱，翻炒均匀。加入热水，大火烧开。水开后下入打散的小疙瘩，用勺子不时搅拌下，避免沾锅。稍煮片刻，慢慢倒入打散的鸡蛋。小火略煮即可关火，出锅前淋上香油即可。
钟天正准备了老北京手擀炸酱面是京味传统的手工面，制作原料主要有面、黄瓜、五花肉、香菜。主料有面、黄瓜、五花肉、香菜、鸡蛋、盐、黄酱、甜面酱、酱油、糖、大料、香油、葱碎、姜碎、料酒。面里放一个鸡蛋少许盐。加少量水和面，面和硬点，饧30分钟。饧好后，在揉会在饧五分钟用擀面杖擀个大面皮多放点干面，象折扇子那样来回折，用刀切粗细自己喜好，抖开五花肉切小块，姜切碎，葱切碎黄酱，甜面酱比例3：1，用料酒活匀。肉下锅不放油，中小火炒，加少许水，
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