交待起来：“干果、鲜果、蜜饯、咸酸各四样，下酒八盏，上你店里的招牌便好。酒要洞庭春色，去吧。”
小二点头哈腰地去了，不多时菜品便陆续端了上来。
四干果是龙眼、榧子、榛子、银杏，四鲜果是石榴、真柑、乳瓜、花木瓜，蜜饯是雕花梅球儿、蜜冬瓜鱼儿、青梅荷叶儿和蜜笋花儿，咸酸则是香药藤花、砌香樱桃、甘草花儿与杂丝梅饼儿。
都是些常见的餐前小吃，宁维则此刻没什么心思，默默取了几颗银杏剥着。
正式的菜品，是按盏送上。每盏两道菜，成双成对而上。沈斯年要了八盏，便是八个餐具装了总共十六道菜品。
毕竟是东安城里有数的酒楼，后厨的速度飞快。不多时，菜盏便流水价地送到了竹锦秋的桌子上。
第一盏，花炊鹌子、荔枝白腰子。
第二盏，奶房签、三脆羹。
第三盏，羊舌签、萌芽肚胘。
第四盏，肫掌签、鹌子羹。
第五盏，肚胘脍、鸳鸯炸肚。
第六盏，沙鱼脍、炒沙鱼衬汤。
第七盏，鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑。
第八盏，螃蟹酿枨、奶房玉蕊羹。
签菜对烹饪技法和材料品质的要求都较高，因此在富庶的东安城里甚是风行，而其他州府则并不太常见。像那羊舌签，便是取羊的舌头洗净入味，用豆腐皮包裹，再包一薄层网油或是用蛋糊滚覆，下锅炸至金黄之后，取出切段、装盘。奶房签则是内包奶酪，或是将奶酪与羊肉糜合到一起后下锅炸。
第三盏里的萌芽肚胘是以两种食材合在一起，作为这道菜的名字的。萌芽便是银芽，也就是豆芽。肚胘则是牛肚，又因取自牛的不同的胃，而叫做百叶、毛肚等等。这道菜的重点是在脆上，豆芽是清脆，牛肚是弹脆。两种食材又都有着补益脾胃的作用，很适合气血不足、脾胃虚弱的人食用。
第六盏是一鱼两吃。脍，即生肉或生鱼片。沙鱼脍，就是沙鱼鱼生。东安城靠海，自是家家户户都吃得到最新鲜的海货。沙鱼，也就是鲨鱼，制脍只取最细嫩的鱼肉，而紧致的鱼皮便拿去炒软后煲汤，也就是那道炒沙鱼衬汤。
第八盏的螃蟹酿枨，就是蟹酿橙。宋代林洪在《山家清供》里有记载：“橙用黄熟大者，截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，用醋、盐供食，香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。”螃蟹清甜鲜香的膏肉，遇到
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