容器以及我们的双手都不能够沾染上水的。
不然的话,会霉变。除去这些葡萄里头的果梗,就像我这样去捏碎葡萄就是了,不用捏的很碎,做到果肉和果皮分离即可,很碎的话会,以后酿制出来的酒液更加浑浊。”莫天音一边给李氏他们四人说,一边给他们示范。
酿制葡萄酒没有什么技术含量,只需要一步步的做下去就行了,最重要的是发酵。
上百斤的葡萄,很快被李氏他们捏碎。
捏碎葡萄之后,莫天音又道:“现在就是把捏碎的葡萄装坛了,每个酒坛不能够装满,只能够装三分之二就成了。
装好之后,按照葡萄的重量十斤葡萄放一斤白糖下去,放完白糖之后,就是封口,酒罐盖好之后,再倒水密封好。
后面二三天的时候,开始进入发酵阶段,发酵后会有大量气泡上浮,并且葡萄皮渣也上浮,形成一个比较硬的皮渣帽。
所以,需要我们这两三天的时间,打开来,把上浮的皮渣形成的厚厚的一层较硬的皮帽层压入葡萄酒中,一是可以防止皮渣冒上滋生细菌,二是可以加强果皮浸润,达到浸出的目的。”
紫笔文学
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