的小故事。”
“说是有一个年轻的B国男子Alexa
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e Polma
d经营着一个始建于1846年、传承了六代人的家族老店。”
“店里的特色，没有别的，只是牛排的售价，一份可高达3200美元（约合人民币20500元）这就是世间上最贵的牛肉。”
紧接着，庄秋一边装盘一边说道。
“不过你们选购的时候还是有一些技巧的，当然不是越贵的就一定越适合你。”
“作为吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握几个典型的名词就可以从容地挑选了。”
“比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊，牛身上最柔软的部位，最适合煎或炭烤。”
“T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软。而肋眼切成1.5厘米厚，煎烤最适合。”
“并不一定最贵的部位就最适合你选什么样的部位还要取决于烹调方法，比如牛嫩肩肉，肉质结实而富有弹性，厚薄口感都很好，除了做牛排，还可以做火锅片，或者烧肉、炒肉，特别是中端以后部分油花最多，若处理得好，口感甚至不会输给肋眼。”
“那要是选择生牛肉自己回来做呢？”
直播间的水友问道。
庄秋想了想，解释道。
“原切牛排有一个特点就是嫩与香不可兼得，有嚼劲的牛排肉香也越足，反之亦然，各位可以根据自己的口味去权衡想要买的牛排。”
“一块牛肉用煎烤的方式烹调成外熟内生来食用，可以尝到有别于其他肉类烹调的原汁原味，这就是说的牛排。”
“这种最简单的做法，可以凸显牛肉最高的营养价值。牛肉被分成三六九等，按惯例牛越小，牛肉的等级越高，切成的牛排就越受欢迎。”
“不同部位的牛肉有不同的名称，比如最受 欢迎的菲力最为柔软，口感知名细腻。”
“其实，影响牛排口感老与嫩的原因还有很多，除了牛的年纪，还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、 去筋或断筋等因素。很多国内的西餐厅，甚至使用嫩粉或苏打等特殊加工手法炮制牛排，对牛排的口感都会产生一定影响。”
说完，粉嫩男补充道。
“哎，牛排的种类其实很多，但是数来数去，其实呢，也就那么几种，设呢菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排、沙朗牛排
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