使其变色。
将炒制变色的香菇晾凉后再次改刀，将其剁成碎末，越碎越好。
将香菇碎末、老豆腐、少量淀粉混合在一起，抓碎搅拌，老豆腐抓的越碎越好，这样能使其充分的融合在一起。
将其倒入方形模具中，然后将其蒸5分钟，使其变为一个整体。
然后取出晾凉，此时从模具中倒出来的方块，拿起来仔细观察，外表上香菇末与豆腐末混合的外皮，宛如煮熟的瘦肉纹理一般，只不过颜色上与熟肉颜色还有一些差距。
接下来是将其分割成10厘米左右大小的方块，然后下锅油炸，将其二次定型，将其表面煎至微黄即可。
接下来冬瓜去皮，只保留透明的冬瓜肉，将其切成10*10大小的方块，盖在刚才煎好定型完毕的混合方块之上。
绳子以十字花的方式将其捆绑，确定牢固后，现在素肉的雏形已经制作完毕，接下来就开始正式的烹饪。
其实素肉烹饪和真肉的烹饪方式基本上一样。
只不过不需要用葱姜垫底去腥，但是要用青菜垫底防止粘锅，不然取出来的时候有可能会散。
不能将制作好的素肉块直接倒入锅中，此时需要用手一个个将其摆好，确定混合素肉在下方，冬瓜块在上方。
把冰糖放入锅中熬糖色，放入半碗清水，用勺子不停的搅拌直至起泡沫，用勺子把糖色直接淋在摆放好的素肉块上。
然后加入黄酒，只要超过素肉块的‘瘦肉’部分即可，在加入一些生抽、老抽调色。
然后先开大火煮沸，然后转小火收汁，在收汁的过程中，不断的用勺子舀起汤汁浇在素肉块的上方，也就是冬瓜部分。
等到素肉上半部分‘肥肉’上色完成后，在用小火收汁，大概10-15分钟左右即可。
不用解开绳线，直接将其盛入盘中，然后在将锅里的浓汁淋在上面。
此时素东坡肉就算完成，理论上这才应该叫的苏（素）东坡肉。
这道烹饪冬瓜吸收了酱汁后，口感与经过仔细烹饪后肥而不腻的脂肪味道十分相近。
而炖煮过程中，素肉块更是充分的吸收了酱汁，使其即便是中心位置也算是腌制入味，不会出现外皮美味，中间无味的情况。
林凯将其完成后第一时间选择了提交，在自己评分还没有出现的时候观察了周围的情况。
这次林凯的烹饪速度比较快，以为烹饪中最耗时的用黄豆制作豆腐被林凯用烹饪
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