算把药材磨成粉直接加进去,如果水煮,香味出不来。”
“那我来舂。”清雨从案板下取出一个小石臼,然后坐去一边舂药材。
徐兰拿出牛肉,洗净后,切成枣子大小的块。然后掰了十斤曲子,捣碎过绢筛,最后将牛肉与十斤曲子、四斤半的白盐、两斤的黄衣一起混合搅拌均匀。
她这边忙完,清雨那边也已经舂好了一味药材。
徐兰将牛肉一分为二十份,然后在第一份里加入了适量的药粉,再次搅拌均匀后,将肉装进小罐子里,最后以泥将灌口封严实,摆去太阳下晒着。
其他的肉也是如法炮制。她动作快,很快就制完了第一味药材的五种不同肉酱。而清雨那边动作也不慢,两人配合,不到一个时辰,所有肉酱都制成了。
制完了肉酱,徐兰见大豆还未蒸透,便又开始做鱼酱。
先将鱼去掉鳞,去掉内腑,洗净后揩干,再将鱼肉切成片,然后再切成条;
接着十斤鱼配六斤黄衣,其中两斤是整粒,四斤则碾成碎末,再以四斤白盐、两斤捣成末的干姜、四两切成丝的橘子皮一起搅拌均匀;
最后,同样是一分为二十份,加上不同的药材混合,再装进罐子里,以泥封口,搁太阳下晒。
而鱼酱做好后,大豆也差不多时间了。徐兰捏开豆子,见豆子内部已经发黑熟透,便将大豆倒在干净的簸箕里,端去太阳下晒着
因为试的药材多,所以罐子也多,中途徐兰还特意出门买了一百二十个小土罐,以至于等其他人陆续回来后,看到的就是摆了一院子的罐子,十分诡异。
红桃先将二十张房契交给清雨,然后才抱着罐子闻了闻,“这是什么东西?
“酱。里面加了不同的药材,想试试能不能出新的味道。”徐兰解释道。
红桃鼻子灵,微微捂着鼻子道:“一股肉腥味儿,这就是我们平日吃的酱?”
徐兰一笑,“刚制成自然是这样,等晒半个月成熟了,里面的肉和曲子发酵,就能出酱汁儿,味道也会变。
肉酱再用现杀的雉鸡熬成的浓汤进行冲稀和调味,这才算成了。鱼酱也得成熟后用好酒冲稀调味才行。”
红桃不觉明历地哦一声,搁下罐子没兴趣了。
...
吃过晚饭后,外出的叶丘终于回来了。他手里拿着一把檀珠算盘,与桃雅居的众人依次见过礼后,来到清雨跟前道,“三小姐,东西都买齐了。”
清雨道声好,
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