“到了，就这儿。”周至说道：“刚刚和小孩们打听清楚了，这家罗记是老字号。”
“几位吃饭哇？里边坐嘛！看吃点什么菜！”门口两口大锅，里边炖着骨头清汤，锅边一圈深口的漏勺，漏勺里是食客们点的菜。
“都有些啥嘛？”周至问道。
“还有牛肉、牛舌、牛肝、蹄筋，头皮，毛肚，黄喉。”老板是个中年人，穿个短裤，光着上身，偏还围着个白围裙，穿着看上去挺古怪，手里拿着大勺子撇浮沫：“脊髓和肝子没得了。”
“哦，眼肉跟上脑还有没得嘛？”
老板看了周至一眼：“你要吃这些就不要下午来涉，早上七点半以前到，基本得吃。”
“现在就还有外脊，上肩。”说到这里老板感觉面前这年轻人应该是吃货行家，自己有觉得有些不好意思：“还留着一条米龙本来准备自家吃的，要不我给改细点？”
“那要得。”周至点头：“其余每样都来点，还有你这锅里的尾巴吊了一天的汤了，也给我们宰起嘛。”
老板笑了：“要得！尾巴我给你打半价！”
“我看你这里还可以炒菜？”
“可以。”
“那这块卤腱子给我们切了，跟芹菜白菜一起炒一个回锅，另外炒一个双脆。”
“要得！小弟娃儿你简直懂得起吃！”老板笑了：“保证给你弄得巴巴适适的！”
“你们刚刚在说什么黑话？”等到周至坐了下来，李一佳好奇地问道。
嘉州方言和周至老家的夹川话很类似，不过属于蜀中话里比较难懂的那部分，李一佳现在对蜀都话不陌生了，但是听周至的方言和嘉州方言还是有点吃力，只听了一个大概。
“翘脚牛肉是这里的特色，就是用牛骨牛肉和十几种药材熬炖成汤，再用这个汤烫切成薄片的牛肉和牛杂，上菜前以蔬菜打底，肉类铺面，淋上肉汤，撒上葱花香菜芹菜碎很好吃的。”
一边给大家发碗筷，周至一边说道：“刚刚我问眼肉跟上脑还有没有，是牛两个部位上的肉。”
“上脑是牛后颈到肩膀部位的一块肉，具体位置是在牛颈椎到第6胸椎间。这部分肉的运动不足，肉质较嫩，是牛身上大理石花纹密集的部位之一。”
“所谓的大理石花纹，就是肌肉和脂肪交织形成的花纹，有了脂肪的加成，这个部分油润细腻，适合跷脚牛肉这种做法。”
“眼肉在刚刚所说的上脑后面，位于牛第6胸椎到第13胸
本章未完，请点击下一页继续阅读！