回来。眼前这个累得连腰都直不起来的人，给了他们最实在的答案。不是新鲜，不是热闹，是这口东西真能让人觉得值。
等那人走了，小芳又把账重对了一遍，发现好几样搭着卖的货走得比单卖更快。她把这点记在本上时，手都在抖，不是累，是那种第一次真切觉得自己在摸门道的紧张。小军则坐在门边把白天喊过的话挨句回想，哪句一喊人就进，哪句喊出来人只是笑笑，他竟然也开始自己给自己复盘。连最不爱动脑子想这些的他都明白，门开第一天能热闹，靠的不止是招牌新鲜。
夜里关门前，李享知又特意站到街边回看了自家铺子一眼。门里还留着一点炭火红光，招牌下的门帘被晚风吹得微微晃。这一眼让他心里一半是踏实，一半是警醒。今天热闹，是大家都来看新店。明天还能不能热，就得看李家味道能不能从“新鲜”走到“习惯”。这一关比开门更难，可也更真。
收门回家的路上，三个孩子明明都累得抬不起脚，嘴里却还在复盘白天哪一阵最乱、哪一阵最顺。小芳说柜台一堵就容易掉客，小龙说后灶得分着出货，小军则说有些人站门口不进，其实不是不想买，是差一句把他往里带的话。听着这些，李享知心里更踏实。开门第一天最大的收获，不只是卖出去多少，而是全家都开始学着用店家的脑子去看这扇门了。
回到家后，饭都还没盛稳，几个人又围着炕桌说起白天的事。小军把自己喊过的话来回念，哪句一喊学生就慢脚，哪句只换来一阵笑声，他居然自己都记得分明。小芳则把零钱重新摊开，说白天有几回手上差点乱了，要是再忙一点，找零速度还得更快。小龙干脆用筷子在桌边比划灶边的路线，说哪一锅得提早一点起，哪几样货不能同时压在一个点上，不然前头再热闹后头也接不住。李享知听着，没有急着教，而是顺着他们各自的话把明天该改的地方一点点掰出来。学生多的时候门口先顶哪样，赶车人急的时候什么要放最顺手的位置，后灶哪些东西得先分堆，柜台哪个价位的零钱得单独抓出来。说到后头，几个人困意都没了。因为他们头一次真切地发现，原来一天生意结束后，事情并没有完，真正的门道恰恰藏在这种收门后的复盘里。第二天一早，几个人照着昨晚说好的各自去改，店里虽然不再像开门第一天那样炸着热闹，却明显顺了许多。人没那么乱，货没那么卡，钱也没那么容易错。李享知到这时才真正稳下心。第一天的热闹只是把门打开，能不能把这口气接成天天都能过下去的日子，还得靠这样一晚一晚把毛病狠狠干磨掉。
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