地向上翻涌。张山风站在门口没有立刻进去，张山风先把手里的布巾叠好搭在臂弯上，然后跨过门槛。后厨里的人已经习惯了张山风这个时辰出现，炊事班的老周头正在往灶膛里添柴，抬头看了一眼张山风，往旁边让出了半尺的空间。
"来了？"老周头的声音在蒸汽弥漫的后厨中显得闷闷的，从灶台方向传过来，"案板左面那块是你的。面已经发好了。"
张山风走到案板前。案板的表面被反复揉面磨出了一层光滑的质地，面粉的细末在晨光中缓慢地浮动着。张山风把布巾铺在案板边缘，从面盆里取出一块已经醒好的面团。面团的温度比室温高一些，张山风的指尖接触到面团表面时感受到那层柔软而富有弹性的触感——像一枚正在被反复揉压的活物正在缓慢地调整它的形状。张山风把面团按在案板上，开始揉。张山风的手腕动作不快，但力道均匀。从面团中央向外推，然后收回来折叠，再推出去。
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