肉里却不破坏纹理。
鱼片抓匀，静置。
酸菜是自己腌制出来的，梗厚叶少。她取了一颗，焯水，去盐霜，捞起挤干。
凌菁闻了闻刀背上的酸味，不冲鼻，略带坛气，才切段。
这酸菜腌制得还挺不错。
锅里放猪油，冷油时姜片就下去，慢慢煸出香味后，把酸菜倒进锅，炒到边缘起白边，油变黄亮。
商城购买的泡椒带汁，连汤带椒倒进去——现腌制来不及，凌菁开火前去了趟腌制间，把泡椒做上了，估计得等个七天才能自给自足。
这一周在泡椒上花点儿积分也没什么事儿，商城里十斤泡椒30积分，就算是七天的量，所花的积分对于中华餐厅来说也是九牛一毛。
味道最重要。
泡椒放完，再“唰——”地冲入熬好的鱼骨汤，汤色瞬间转成淡金色，火开放宽粉煮熟。
凌菁拿勺子尝了一口汤——酸味压得住，辣在喉头回，这就可以了。
鱼片一片片摊开，滑进汤里——是贴着汤面送进去。
转大火，开二十秒，等鱼片从透明转白，边缘微卷，锅立即离火。
把一整锅连鱼片带汤盛进白瓷盆，白瓷盆底部垫着一层焯好水的豆芽。
汤色淡黄油亮，鱼片半浮，宽粉隐没期间，豆芽垫在最下层。
凌菁又撒了蒜末、干辣椒圈、青花椒，葱花铺匀。
用小奶锅烧好热油，“刺啦”浇上滚油一勺，正浇在香料上。
酸菜鱼，出锅！
【酸菜鱼（祛毒2%，食用后六小时内攻击力增强10%，神经反射速度提升8%。食用后四小时内对“麻痹”、“眩晕”类控制效果的抗性提升15%。）建议售价：42城币/份。】
这两道菜里的食材都是在红汤、酸菜鱼汤里快速烫熟，不属于小火慢炖，也都没有出现炖菜属性。
行吧，还挺合理。
凌菁拿起筷子，先尝了一块毛血旺里的鸭血。
烫且嫩，滑进嘴里后几乎不用怎么咀嚼，就带着汤汁里的麻辣下了肚。毛肚很脆，烫出来的火候恰到好处，两口尝完，凌菁舌尖都是麻的。
尝完毛血旺，凌菁拿温水漱了漱口，又夹起一块酸菜鱼片。
鱼片极嫩，酸中带鲜，热气被舌尖吞掉，只留下清鲜。宽粉吸足了酸汤，豆芽清脆，酸菜梗厚实，凌菁咬着咯吱作响。
非常适合下饭。
完美，把
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